Lotte
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La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson plutôt plat, reconnaissable à sa grosse tête large et épineuse. Sa peau brune est dépourvue d’écailles. Elle vit immobile, enfouie dans les fonds marins, où elle se nourrit de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes.
C’est aussi l’un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud : elle a toute sa place dans une alimentation légère. Son filet est riche en vitamines, notamment du groupe B, et en minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer…), ce qui en fait un aliment de choix, tant pour sa saveur que pour ses bienfaits.
En cuisine
Le filet de lotte est un produit d’exception, d’une finesse incomparable. Il est facile à préparer : pas d’arêtes, seulement une épaisse arête centrale très simple à retirer. Attention toutefois : il rend beaucoup d’eau et réduit à la cuisson. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Calories : 70 kcal
- Protéines : 16,7 g
- Lipides : 0,7 g
- Cholestérol : 44,1 mg
Tous nos poissons sont ultra-frais : cuisinez-les dès réception ou congelez-les pour plus tard.
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