Loup Moucheté
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Le loup moucheté doit son nom aux nombreuses taches noires dispersées sur son dos, ses flancs et ses nageoires. C’est ce qui le distingue de son proche cousin, le loup bar (ou bar commun). Il se reconnaît aussi à sa silhouette plus fine et élancée, à ses plus grands yeux et à la tache noire visible sur son opercule.
En cuisine
Vendu entier, le loup est le plus souvent cuisiné sous cette forme. La cuisson classique est le four (environ 20 minutes), souvent avec de l’aneth : elle préserve la fermeté de la chair, et la saveur anisée de l’aneth met en valeur les arômes iodés du poisson.
Au four, on le prépare aussi volontiers en croûte de sel. Mélangez farine, sel et aromates, ajoutez de l’eau, étalez la pâte au rouleau, puis enveloppez le poisson. Pour toute cuisson au four, gardez la peau et les arêtes : elles protègent la chair.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Calories : 90 kcal
- Protéines : 18,5 g
- Lipides : 1,8 g
Tous nos poissons sont ultra-frais : cuisinez-les dès réception ou congelez-les pour plus tard.
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